网红蟹菜谱之（蟹黄狮子头）

菜品描述

蟹黄狮子头是一道属于菜系的一道传统名菜。蟹黄鲜，肉质嫩，进口爽软。

准备配料

主料：洪泽湖大螃蟹两只（约八两），五花猪肉一斤。

调料：料酒一两，味精二分，精盐一钱，葱姜少许，鸡蛋一只，水淀粉八钱。

制作方法

1.用刷子将螃蟹刷去泥洗净，入锅用凉水煮沸、凉透，剔出蟹黄和蟹肉。

2.将猪肉洗净去皮细切粗斩，剁成肉 泥，与蟹肉蟹黄合成一起放入碗内，放鸡蛋（打散）、味 精、葱姜、料酒、精盐、水淀粉和水三两（最好放高汤）， 拌匀待用。

3.取锅放高汤或水，烧到五六成热时，将拌匀的蟹黄 肉泥做成汤圆大的肉丸子，下锅烧沸，转文火焖四十分钟， 见锅内汤汁减去一半即成，出锅装碗上桌。

注意事项

1. 只能用文火焖，不能用大火烧，因大火易使肉丸破裂。

2. 汤内不需再加调料。

3. 五花肉宜选用肥六瘦四，淀粉不能放的过多。

菜品总结

只有新鲜的五花肉馅和新鲜的洪泽湖大闸蟹，才能做出美味爽口的蟹黄狮子头，如果肉馅太瘦了或者太肥的肉做出来的口感都并不是很好。蟹黄狮子头既可以做成家常菜品，也可以宴席使用，而且做法不是二十四分的复杂，是一款老少皆宜的菜肴。