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网红蟹菜谱之(蟹黄狮子头)
发布时间 : 04-27 00:00 浏览量 : 186
菜品描述
蟹黄狮子头是一道属于菜系的一道传统名菜。蟹黄鲜,肉质嫩,进口爽软。
准备配料
调料:料酒一两,味精二分,精盐一钱,葱姜少许,鸡蛋一只,水淀粉八钱。
制作方法
1.用刷子将螃蟹刷去泥洗净,入锅用凉水煮沸、凉透,剔出蟹黄和蟹肉。
2.将猪肉洗净去皮细切粗斩,剁成肉 泥,与蟹肉蟹黄合成一起放入碗内,放鸡蛋(打散)、味 精、葱姜、料酒、精盐、水淀粉和水三两(最好放高汤), 拌匀待用。
3.取锅放高汤或水,烧到五六成热时,将拌匀的蟹黄 肉泥做成汤圆大的肉丸子,下锅烧沸,转文火焖四十分钟, 见锅内汤汁减去一半即成,出锅装碗上桌。
注意事项
1. 只能用文火焖,不能用大火烧,因大火易使肉丸破裂。
2. 汤内不需再加调料。
3. 五花肉宜选用肥六瘦四,淀粉不能放的过多。
菜品总结
只有新鲜的五花肉馅和新鲜的洪泽湖大闸蟹,才能做出美味爽口的蟹黄狮子头,如果肉馅太瘦了或者太肥的肉做出来的口感都并不是很好。蟹黄狮子头既可以做成家常菜品,也可以宴席使用,而且做法不是二十四分的复杂,是一款老少皆宜的菜肴。
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