网红蟹菜谱之（风鱼）

菜品描述

风鱼是闽菜系的传统风味名菜，做好的鱼肉嫩香，色泽酱红，鲜咸味浓，为冬季春节餐桌上的美味佳肴。

准备配料

主料：青鱼一条（约五六斤，最好是活鱼）。

调料：甜面酱一斤二两，料酒一两，花椒一钱，精盐五钱，荷叶四至五张。

制作方法

1.将鱼去鳞去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净（不用水洗）。

2.将花椒和精盐用锅炒热，乘热和料酒擦入鱼的肚内（擦得要均匀），再将甜面酱一半塞入鱼肚内擦均，另一半均匀地擦鱼的外皮。

3.荷叶洗净晾干，将鱼全部包好，用绳捆紧（注意不要将荷叶弄破），挂在通风处，一至两周取下，煮食（放在锅内煮四十分钟即熟）、蒸食（入笼蒸约四十分钟即熟）均可。

注意事项

1. 此菜在冬季制作较好。

2. 如兼食，可同其它咸味同煮，其味更加鲜美。但最好是蒸食，可分数次食用，两星期内不会变质。

菜品总结

只有新鲜的鱼制作出来的风鱼味道才是上乘的，有条件的家庭最好是自己制作，市场上的风鱼腌制工艺就是用简单的暴盐法，其流通环节也难保证卫生。这些风鱼对人体的健康非常有害。