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网红蟹菜谱之(风鱼)
发布时间 : 04-24 00:00 浏览量 : 184
菜品描述
风鱼是闽菜系的传统风味名菜,做好的鱼肉嫩香,色泽酱红,鲜咸味浓,为冬季春节餐桌上的美味佳肴。
准备配料
主料:青鱼一条(约五六斤,最好是活鱼)。
调料:甜面酱一斤二两,料酒一两,花椒一钱,精盐五钱,荷叶四至五张。
制作方法
1.将鱼去鳞去鳃,从脊背处剖开,取出内脏,用抹布将血水擦净(不用水洗)。
2.将花椒和精盐用锅炒热,乘热和料酒擦入鱼的肚内(擦得要均匀),再将甜面酱一半塞入鱼肚内擦均,另一半均匀地擦鱼的外皮。
3.荷叶洗净晾干,将鱼全部包好,用绳捆紧(注意不要将荷叶弄破),挂在通风处,一至两周取下,煮食(放在锅内煮四十分钟即熟)、蒸食(入笼蒸约四十分钟即熟)均可。
注意事项
1. 此菜在冬季制作较好。
2. 如兼食,可同其它咸味同煮,其味更加鲜美。但最好是蒸食,可分数次食用,两星期内不会变质。
菜品总结
只有新鲜的鱼制作出来的风鱼味道才是上乘的,有条件的家庭最好是自己制作,市场上的风鱼腌制工艺就是用简单的暴盐法,其流通环节也难保证卫生。这些风鱼对人体的健康非常有害。
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