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网红蟹菜谱之(黄烟香穌野鸭)
发布时间 : 04-21 08:00 浏览量 : 91
菜品描述
黄烟香穌野鸭味甜咸五香浓厚,富有烟香昧质烂而韧。
准备配料
主料:肥野鸭一只(约二斤)。
调料:酱油二两五钱,料酒一两,白糖八钱,葱姜少量,花生油一斤(实耗一两二钱)。
制作方法
1. 将野鸭宰杀去毛洗净从肛门处取出内脏。把肫、心、肝洗净切成方块。鸭洗去血水,抹干,用酱油将野鸭全身擦一遍。
2. 取锅放油烧约八成热,将野鸭下锅炸约呈金黄色 时,用漏勺捞出沥油,肫心肝也下锅炸一下取出待用。
3. 取砂锅一只,将葱姜洗净放入锅底,再放入野鸭、 肫心肝,加酱油、料酒、白糖、髙汤(水亦可)二斤,旺火烧开,轻轻用筷子移动一下。
4. 转温火慢炖一小时半,见野鸭酥烂,如感觉口淡可加少许精盐即成。
注意事项
1. 野鸭先用调料腌渍入味。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
菜品总结
成品特点:味甜咸,五香浓厚,富有烟香昧,质烂而韧,不腻,
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