网红蟹菜谱之（黄烟香穌野鸭）

发布时间 : 04-21 08:00 浏览量 : 91

菜品描述

黄烟香穌野鸭味甜咸五香浓厚，富有烟香昧质烂而韧。

准备配料

主料：肥野鸭一只(约二斤)。

调料：酱油二两五钱，料酒一两，白糖八钱，葱姜少量，花生油一斤(实耗一两二钱）。

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制作方法

1. 将野鸭宰杀去毛洗净从肛门处取出内脏。把肫、心、肝洗净切成方块。鸭洗去血水，抹干,用酱油将野鸭全身擦一遍。

2. 取锅放油烧约八成热，将野鸭下锅炸约呈金黄色时，用漏勺捞出沥油，肫心肝也下锅炸一下取出待用。

3. 取砂锅一只，将葱姜洗净放入锅底，再放入野鸭、肫心肝，加酱油、料酒、白糖、髙汤（水亦可）二斤，旺火烧开，轻轻用筷子移动一下。

4. 转温火慢炖一小时半，见野鸭酥烂，如感觉口淡可加少许精盐即成。

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注意事项

1. 野鸭先用调料腌渍入味。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。

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菜品总结

成品特点：味甜咸，五香浓厚，富有烟香昧，质烂而韧，不腻，

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