网红蟹菜谱之（酸辣山鸡片）

菜品描述

酸辣山鸡片色彩清新悦目，香菇清香滑润，鸡片质地鲜软脆嫩，味道酸辣别致。

准备配料

主料：山鸡一只（一斤半至二斤〉。

配料：鸡蛋一只，泡菜一两五钱，干红椒一两。

调料：花生油五两，好酱油一两，麻油二钱，香菇三钱，水淀粉三钱，青蒜两根，酸醋一钱。

制作方法

1. 将山鸡除毛抽骨，挖去内脏洗净，将净肉切成薄片，拔一下血水，加入鸡蛋清调匀后，再加少量水淀粉和精盐拌醃一下。

2. 用酱油、酸醋、水淀粉、麻油、味精和少许生水调成一小碗留汁。

3. 炒锅上火加热，放油半斤，将醃过的山鸡片下锅炸—下，捞出沥油（用筷子将山鸡片划开，不使其粘在一起）。

4. 将锅内油倒去留少许烧热，将鸡片下锅炒一两分钟后，速将溜汁倒入锅内和鸡片拌匀，再将香菇、辣椒、泡莱、青蒜 （洗净切碎）入锅，颠炒几下出锅装盘即成。

注意事项

1. 山鸡切片后一定要拔水，不然可能有血色。

2. 炸山鸡要注意鸡片不能粘连在一起。

菜品总结

山鸡肉的钙、磷、铁含量较一般的家养鸡高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，是很好的食疗补品。山鸡肉还有增进食欲、健脾养胃、止泻的功效。山鸡肉还有能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，山鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效。