花雕酒和洪泽湖大闸蟹的藕断丝连

　　吃洪泽湖大闸蟹最奇妙的是，吃完后，蟹壳可以放回原形，精致的作业没有“蟹八件”是完成不了的。螃蟹离不开酒，大闸蟹的绝配就是清冷的老花雕。

　　蟹八件是明代技艺精湛的工匠发明的一套小巧精致的吃蟹工具，包括小方桌、圆腰锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪刀、镊子、钻头、勺子等，然后在此基础上发展成十二件，但最常用的是六件或四件。红热大闸蟹要放在小方桌上，用圆头剪刀把两个大钳子和八个蟹脚一个个剪下来。圆腰锤在蟹壳周围轻轻敲打，紧接着一把长斧劈开后壳和肚脐。然后用钻头、镊子、长柄叉子、圆腰锤子或夹子或扁虱或叉子或敲或推，把金黄色的蟹黄、乳白色的稠蟹膏、白净鲜嫩的蟹肉放进八个口中，不落地，但它们的嘴有幸用坚硬的蟹壳蹭肩，而只有身体的大闸蟹则没有多少遗憾。这种优雅的味道过后，你可以保持全身仿佛从未被惊动过。

　　《蟹八件》那么精致，却只在江南流传。直到清朝，苏州的富商们为了图周全，大肆安排女儿的婚事，在嫁妆上加了专门的“蟹八块”。公婆看到彩礼非常高兴，特意拿给亲戚朋友看。“蟹八件”的名号才流传开来。女儿红，又名花雕，是用来陪伴女儿的老黄酒。这种酒应该在女儿一岁的冬天埋在八潭或八棵树下，在女儿结婚之前挖大闸蟹喝是极其寒冷的，所以这种暖胃黄酒是最好的中和物。好的花雕要在室温下品尝。这就是洪泽湖大闸蟹和花雕酒的由来。