洪泽湖大闸蟹的三不要

        洪泽湖大闸蟹的三不要

　　第一，不买死螃蟹：不买死螃蟹。有的蟹贩悄悄卖更大的死蟹，要价比活蟹便宜一半以上。人们永远不应该廉价购买死螃蟹。由于死蟹体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，蟹肉中的氨基酸被分解，产生大量有害物质组胺和组胺样物质。死蟹煮熟后，肉中能引起过敏性食物中毒的有害物质依然存在，吃死蟹的人可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。垂死的螃蟹被上海人称为“软脚蟹”。螃蟹背壳黄，脚软，很难翻身。蟹肉中毒素较多，不适合购买。

　　二、少吃醉蟹：不要做醉蟹。很多上海人喜欢吃醉蟹。买大公司做的醉蟹比较安全。市民最好不要自己做产品，因为做醉蟹的卫生要求很高。大闸蟹的体表、鳃和胃肠道覆盖着细菌、病毒等病原微生物，尤其是蟹类体内并殖吸虫幼虫的囊蚴感染率较高。这种并殖吸虫囊蚴有很强的抵抗力，只能用55的水浸泡30分钟或用20%的盐水腌制48小时才能杀死。据专家研究，大闸蟹未经彻底煮熟食用，可能感染肺吸虫病。卫生不达标的腌蟹、醉蟹也可能感染肺吸虫病。肺吸虫可寄生于人肺，刺激或破坏肺组织，引起咳嗽甚至咯血。吃蒸螃蟹是安全的，但烹饪时要小心：水煮沸后至少还要再吃20分钟。

　　三、不吃蟹肠胃：大家都喜欢吃洪泽湖大闸蟹，但大多数人并不知道，吃的时候一定要去掉蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠这“四小块”，因为这“四小块”含有大量的细菌、病毒、污泥等等。蟹胃，俗称蟹尿袋，位于后壳前缘中央。是一个三角形的骨袋，里面是脏沙。蟹肠是从蟹胃到蟹肚脐的黑线，蟹心俗称“六角盘”。两排蟹腮长在蟹腹上，软如眉毛，俗称“蟹眉”。蟹黄胆固醇含量高。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂人群应少吃或不吃。说到养螃蟹，养螃蟹的人很感性。一旦蟹苗进入湖中，养蟹的人会持续监测水的情况。随着时间的推移，大闸蟹每次脱壳都不敢放松。洪泽湖的大闸蟹蜕壳时非常脆弱，它们会一直躲在安全的地方，直到新壳变硬。一旦环境受到影响，大闸蟹就会停止蜕皮和生长。