大闸蟹的膏和黄，咋这么好吃！盘点那些让吃货着迷的生殖器们

文：红色皇后/Ent

枫叶摇红，丹桂飘香，每每这个时节，一种身形霸道的甲壳生物便会成为人们争相追逐的美味珍馐：

北风渐起，河蟹正肥，那对绒螯和一抹橙红给这清冷的季节带来一了丝暖意，世上很少有一种食物让会人如此郑重其事地去细细品味，先折蟹脚，后开蟹斗，吮吸着膏黄，缓缓剥出蟹肉，再用姜醋轻拌，那悠远绵长的回味啊，仿佛一口吞下了整个金秋......

蟹膏蟹黄好吃不？就算它是生殖腺，也拦不住吃货们的蠢蠢欲动。对于大吃货来说，世间万物只分成能吃和不能吃两种。精囊卵巢们也面临着“能怎好”的灵魂拷问，其实作为食材来说，这东西不仅营养丰富，而且……味道也很棒呢！

螃蟹的副性腺和卵巢

大闸蟹最好吃的部分是蟹黄和蟹膏，其营养价值极高。公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺；母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样也是肝胰腺。

你可能已经知道螃蟹的蟹黄和蟹膏究竟是什么了。螃蟹的蟹膏，实际上主要是副性腺及其分泌物。蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞 ，不过也可能刮下部分内脏。蟹黄中还有很多胆固醇，每100克蟹肉中的胆固醇大约60-70毫克。所以，如果有高血脂、高胆固醇的人最好少吃点蟹黄吧。

现在还要吃人家的副性腺吗？ 图：brooklyncrab.com

雪蛤的输卵管

说起来，蛙的生殖器官（或精液）是人类的盘中餐和心头爱。比如雪蛤就是东北林蛙（Rana chensinensis，也叫哈士蟆）的输卵管，卵被拿掉了。

红枣冰糖炖雪蛤，据说有“滋阴润肺” 的功效。 图：ys8.com

半成品雪蛤。 图：baicaolu

鲻鱼的卵巢

乌鱼子就是鲻鱼（Mugil cephalus）的卵巢，这个看上去比较美味（？）。由于鲻鱼的汞含量比较低，对宝宝的神经系统不会造成损伤，所以是很适合孕妇吃的海鲜之一。

莫名像果冻是怎么回事。 图：某市集

一条鲻鱼。 图；UniProt

海胆的生殖腺

海胆可以吃的部分就是生殖腺，卵巢精巢都可以吃，而且要未成熟的才好吃，成熟的生殖细胞会溢出来。

美味的海胆寿司。 图：keyword-suggestions

海胆在海里长这样。 图：National Geographic News

鸡睾丸

鸡子就是从公鸡体内取出来的东西，是公鸡产生精子的器官，相当于人的睾丸。（有些地方管鸡蛋也叫鸡子，我们不管它。）鸡子有很多吃法，比如烧烤、酒酿、快炒、涮火锅、炖汤（exo me？）。

烤鸡子。 图：openrice.com

没看够，再来一张？ 图：openrice.com

为啥生殖器这么好吃？

• 动物生殖器官里都有啥？

高蛋白和高总脂肪是必须的，但是这都不是生殖细胞的核心感觉。生殖细胞的滑腻口感可能主要来自高胆固醇。类似的还有脑子的口感。

脑花也很好吃啊。 图：mlkshk.com

• 为啥人喜欢吃胆固醇高的食物？

可能是因为植物里几乎没有胆固醇，而胆固醇又是动物细胞膜的关键成分。在大约200万年前再往前的人类还没有大规模开始食用动物食品，对胆固醇需求很高，虽然人体自己也的确能合成胆固醇，但是不完全够用，所以人类演化出了喜爱胆固醇高的食品的味觉。（胖子们颤抖吧哇哈哈哈！）

蛋黄也是高胆固醇的食物。 图：cndzys.com

• 为啥生殖细胞里胆固醇那么多呢？

胆固醇消耗的大头是作为细胞膜，而细胞膜既然是细胞的外表，那么体积越小的细胞、身材越细长的细胞，相对表面积越大，需要的细胞膜和胆固醇也就越多。精子一般都挺小挺细长，所以胆固醇不少。卵子虽然粗大圆笨，但是别忘了一旦受精它就需要极快地分裂成大量的体积很小的细胞，所以还是需要储备大量的胆固醇。

吃下这坨胆固醇吧！

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吃货研究所

ID：Food_Lab分享菜谱，吐槽黑店辩论甜咸之争，挑战“相克食物”上可鉴赏怀石料理，下可传授如何挑瓜……不是会吃饭就能叫作吃货！让能好怎来统治世界~

管它睾丸卵巢，好吃才是硬道理！