正是吃蟹好时节，大闸蟹这样吃超过瘾，香辣开胃，中秋家宴露一手

别只会蒸大闸蟹了，这样做，香辣开胃超过瘾，一盘不够吃。

“秋风起，蟹脚痒。”现在正是吃大闸蟹的季节，也是大闸蟹最为肥美最好吃的时候。买了八只大闸蟹，四只用来清蒸，四只用来辣炒，孩子们吃清蒸的，原汁原味，大人就吃香辣味的炒蟹，辣味十足，香气扑鼻，超级开胃下饭的哟。

正是吃蟹好时节，大闸蟹这样吃超过瘾，香辣开胃，做法简单，学会了中秋家宴露一手吧。

【所需食材】：鲜活大闸蟹 4只，生姜 1块，大蒜 5瓣，料酒 1大勺，生抽 2大勺，细砂糖 1小勺，陈醋 1小勺，细盐 1小勺，淀粉 50g。

【具体制作步骤】：

1.准备好所有的食材。大闸蟹一定要选择鲜活的，死蟹是不能食用的。

2.先将捆绑大闸蟹的绳子剪断，然后用刷子将大闸蟹的腹部和腿脚部位刷洗干净。

3.接下来拆分处理大闸蟹。先用手将大闸蟹的蟹盖掰开，将大闸蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠全部都去除干净。大闸蟹的这四个部位是不能食用的。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，蟹心位于大闸蟹中间的黑色膜下面，蟹胃位于蟹壳的蟹黄里面，蟹肠位于螃蟹下腹部的三角形区域里面，都要去除干净。

4.然后用刀从中间位置将大闸蟹切开，一分为二。用刀背将蟹钳的硬壳稍微敲碎一些，更容易入味，吃的时候也更加方便。

5.按照上面的步骤，依次处理好全部四只大闸蟹。

6.生姜切成细丝，大蒜切成蒜末备用。然后准备调味汁。碗中放入适量生抽、料酒、陈醋、细盐和少许细砂糖，再加入一勺淀粉和适量清水，搅拌均匀以后备用。

7.取一只小碗，碗中放入两大勺玉米淀粉，拿半只大闸蟹，切面放入碗里面裹上淀粉，淀粉不需要太厚，薄薄一层盖满切面的蟹黄就可以了。

8.锅中放入一大勺食用油，油烧热以后，将裹了淀粉的大闸蟹放入锅中，放的时候要将有淀粉的切面朝下放置。

9.先用小火煎两分钟，将切面煎至凝固，这样蟹黄就不会流出来了。

10.大火翻炒一下，将大闸蟹的颜色翻炒至金黄，就可以盛出来，装入盘中备用啦。

11.锅重新烧热，加入食用油烧热，放入切好的生姜丝和大蒜末，小火煸炒出香味以后，然后放入一勺香辣酱，炒香。如果口味重的话，可以多放一些辣椒酱和干辣椒进去一起炒。

12.将之前处理好的大闸蟹重新倒回到锅里面，翻炒均匀。

13.倒入事先调配好的调味汁，先用中火焖煮三到五分钟，然后改成大火收汁，就可以盛出来装盘，上桌享用啦。

【小贴士】：

1.大闸蟹要选择鲜活的，死蟹不能吃。蟹胃、蟹心、蟹腮和蟹肠不能食用。

2.大闸蟹先用淀粉将切口封住，再煎一下，可以避免蟹黄流出。

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