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什么鱼清蒸好吃？怎么做比较好？

11个回答

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清蒸鱼平时我们做的最多的基本就是三种，草鱼，鲈鱼，桂鱼。当然，沿海城市的朋友们做石斑鱼的也大有人在。总之，总结起来，肉鲜，刺少的鱼都非常适合清蒸。归根结底，鱼，一定要是活的。

无论是什么鱼，清蒸的方法都是一样的，无论你是清蒸老鼠斑还是东星斑，其实操作的方法和鲈鱼和草鱼的方法差别并不大。

下面我来详细讲述一下清蒸鱼的方法。

首先，我们准备一条现捕获的鱼，此处以鲈鱼为例。

清理干净内脏和鱼鳞之后，给鱼打好花刀。

把葱和姜放到鱼的下面或者上面，当然，放到鱼的花刀里面也可以。

如果想让鱼的蒸制过程中成熟度是统一的，最好的方法是给鱼的下面垫上两根筷子，让蒸汽可以从鱼的下面通过。

清蒸鱼，记住，一定要水开之后再上锅。

一般的鱼，一斤蒸制7分钟，一斤半蒸制9分钟，超过一斤半的鱼，还是红烧吧。不建议清蒸了。
蒸好鱼倒上豉油，超市买的蒸鱼豉油就行，然后放上葱姜丝和青红椒丝，然后用热油浇一下。

香气扑鼻，鱼肉软嫩，非常美味。

好吃的鱼，不要错过，吃起来吧亲。

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鲈鱼属于一种不咸不淡的鱼类，可谓是特点多多。它不仅肉质鲜美，没有海鱼的腥味和咸味，还富含了海鱼中特有的丰富矿物质和氨基酸，所谓鱼和熊掌兼得。因为它肉质白嫩，清香，没有腥味，肉为蒜瓣，最适宜清蒸，也很适合孩子吃的鱼类!

清蒸鲈鱼

BY 小黠大痴

• 鲈鱼1条

• 大葱白1根
• 姜适量
• 大蒜2瓣
• 白糖1茶匙
• 料酒1大勺
• 香油适量
• 植物油2大勺
• 酱油2勺

鲈鱼去鳞，去腮，去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。

与整个涂抹少量盐，料酒，鱼口处塞上葱丝，姜片腌制一小时入味。

大葱白切细丝，放入凉水中浸泡捞出。

姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片。

再来调浇汁，2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖，几滴香油，调入适量清水。

腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右。

蒸好拿出来，拿掉葱姜，掉到腌料汤，重新铺上葱姜蒜，红椒丝。

把调好的料汁用勺子淋在鱼身上面。

2勺植物油烧热，刺啦浇在葱姜蒜上面出香味。

鲜嫩无比的清蒸鲈鱼。

烹饪技巧

鱼要提前腌制会比较入味。蒸鱼的时间不能过长，长了蒸老肉质就不鲜嫩了，一般10分钟以内。具体要看鱼的大小来掌握。

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桃妹来解答。

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什么鱼清蒸起来好吃呢？感觉只要是新鲜的，肉质细嫩呢，鱼腥味轻的用来清蒸都不错。比如说，刚钓出水的带鱼。再比如，新鲜的翘嘴鲈鱼，鳗鱼，当然还有海里的一系列海鱼。那种普通的蒸鱼桃妹就不说了，本来说几种比较独特的清蒸鱼。

另外，清蒸鱼最后究竟要不要放蒸鱼豉油和浇上热油呢，这个也要根据鱼的种类来定。比如说新鲜的带鱼，只需要清蒸就可以了，因为它的肉质非常细嫩。且表面，本来就有一层油花。只要腌制到位就可以了。再比如鲈鱼，这一类的淡水鱼相对鲜味不够的。就必须放入蒸鱼豉油和浇油来提升口味。下面桃妹说几种，非常喜欢吃的清蒸鱼。

第1种，清蒸泥猛鱼。

• 泥猛鱼是一种非常有特色的鱼。它的肉质非常的厚，非常的鲜甜。而且，他的肝更是美味。但是他的缺点同样比较多。
  
• 第一，它的长度必须要去掉，而且腹部黑膜，也要完全刮除。第二，泥猛鱼的背刺有毒。处理的时候，千万不要扎伤，否则手就会肿起来。最后，泥猛鱼的鱼鳍都有苦味。如果你不喜欢这种苦味的话，就尽量不要把鱼鳍弄破。
• 作法很简单，把泥猛鱼处理干净。里外抹一点盐，料酒，胡椒粉，腌制15分钟。
• 蒸笼上气后，放入泥猛鱼根据大小大火蒸，5~10分钟左右。然后关火虚蒸两分钟。
• 把盘子底部的汁水倒掉，放上葱丝，浇上蒸鱼豉油，在倒入烧热的热油即可。

第2种，清蒸爆腌翘嘴鱼。

• 翘嘴鱼，我们东北也叫白鱼，其中以兴凯湖和松花江的为最好。大白鱼虽好，但也会吃烦的。所以桃妹，把白鱼先腌制入味以后，再清蒸，在保持与鲜嫩的口感，同时，还让鱼更深入的入味，吃起来更加鲜香。
  
• 先把白鱼洗净，去掉肚肠。需要注意的是，中国有好几种白玉，但只有一种发黑的翘嘴，肚子是有黑膜的，所以也要去除干净。
• 把白鱼洗净后控水，然后撒盐白酒，里外涂抹一遍，然后放入容器内上压重物，腌制两天。
• 到时间后，把白鱼取出洗干净，然后在肚子里塞入葱姜，在鱼背也放入葱姜。
• 蒸笼上气后，把白鱼放入大火蒸8~10分钟左右即可。关火，虚蒸两分钟。
• 锅烧热油，换新的葱丝，倒入蒸鱼豉油，浇上热油即可。
• 爆腌过的白鱼，肉质更加紧实呈蒜瓣状，而且咸鲜味十足。

第3种，凤梨酱清蒸鲈鱼。

• 凤梨酱的做法很简单。先把新鲜的凤梨切成小丁，和新鲜的黑豆豉混合在一起，加多一点盐，适量甘草片，搅拌均匀，灌入无油，干净的瓶中，密封一个月就可以了。注意啊，甘草片就是甘草的片啊，可不是那个药。
  
• 鲈鱼处理干净后，用胡椒粉和料酒涂抹一遍，放入盘中，上面覆盖一层凤梨酱。
• 蒸笼上气后，大火蒸，8~10分钟就可以了。鱼肉富含凤梨的甜鲜味，口感酸甜酱香，别有风味。

原则上刺少肉多，肉质鲜美的鱼，不论是淡水鱼还是海鱼都可以用来做清蒸鱼，像什么鳜鱼鲈鱼多宝鱼、中华鲟等等，就我个人来说，比较喜欢用鲈鱼，价格适中市场上也常见。

具体做法是这样的:首先把新鲜的鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，控去水分后在鱼身上切花刀便于入味；然后用葱段姜片加盐、料酒腌制个把小时；腌好之后装盘待蒸锅水烧开后放入锅中盖盖大火蒸十到十二分钟；把鱼端出后倒掉多余的汤，鱼身上撒上葱姜丝，干红辣椒丝，再倒上蒸鱼豉油，最后浇上一层热油即可。

图片选自网上。

娟子教你在家做简单美味的清蒸鱼，喜欢的也可试试；

鱼、盐、姜蒜、葱、红剁椒、豉油

1；先将鱼清净，沥干水分，剁下鱼头和鱼尾；鱼身切成连接的段

2；摆入盘中，撒上盐腌制一会

3；姜蒜切丝，葱切碎，把切好的姜蒜丝红剁椒和葱花放在鱼上

4；上蒸锅中蒸15分钟，蒸熟取出淋上豉油

您觉得娟子做的这道清蒸鱼如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。

听说多宝鱼清蒸很好吃。我也巧立名目试吃了一下，确实不错